採訪時間：2009年9月3日(日)下午1時

採訪地點：弘光科技大學烘焙食品檢定場（F棟4樓）

弘光科技大學為配合執行教育部「97年度提升技職校院學生通識教育及語文應用能力改善計畫—食品群職涯分析」計畫，特於98年9月3日辦理「全國性銀髮族健康烘焙食品創意競賽」。此競賽舉辦之目的為激發國內食品相關類群學生發揮創意，結合「銀髮族」的保健理念低鹽、低糖、低油來開發創意產品，除可印證學生學習效果外，更想守護家中長輩的健康，開發適合銀髮族食用的食品。

銀髮族常因身體器官功能減退而感到身體不適，元氣漸漸減弱，選手中蛋糕設計有「金元氣蛋糕」於配方中添加枸杞以明目養神，增添桂圓與紅、黑棗以補血增強體能，蜂蜜有助於潤肺止咳功效，葡萄糖胺對關節相當有益，甜味的材料來自於食材，不使用砂糖並選用橄欖油含不飽和脂肪酸有助於心血管疾病預防，巧妙地運用藥材的保健特性，讓銀髮族樂於享用美味可口的點心之餘，亦達到身體保健的作用。

「米漿菇菇」蛋糕，將早餐或點心中的傳統風味米漿製作成蛋糕，米可補中益氣恢復體力，此蛋糕不含蛋黃糖以熱量極低且穩定性高的海藻糖取代並捲入新鮮養生之蔬菜，綠蘆筍、鴻喜菇及美白菇等，其富含維生素、膳食纖維及鉀、硒、磷、鋅等微量元素，兼具有抗氧化、防癌等養生保健功效，乃為清爽可口無負擔之優質甜點。

老人家常有「落日」之悲哀，故設計「黃昏戀曲(麴)」養生蛋糕，期望銀髮家族享用美食時，能有酸甜(梅子味)戀愛的感覺、能有紅潤(紅麴)的好氣色，達到本產品『吃的養生、活的健康』的理念。此蛋糕配方中只採用蛋白來製作，使用紅麴，因含有Monacolin-K及r-胺基丁酸，能促進健康血清三酸甘油酯濃度，可降低血脂、降低膽固醇，預防動脈硬化的功效，具有抗氧化、防癌、抗疲勞之功效。綠茶梅可以增添風味，且茶葉中含兒茶素具有強力抗氧化作用，梅子含檸檬酸，增加食慾、整腸；苯甲酸和安息香酸，有強烈防腐作用可抗癌症。核桃中富含膳食纖維、維生素B群、A、E、鈣及多元不飽和脂肪酸，可以調整腸胃及降低膽固醇，在堅果類中其含鈉量低(每100g含10mg Na)，相當符合現代飲食低鈉的健康訴求。

此次競賽參加對象為全國高中職及大專院校以上之食品相關類群（食品、餐飲、家政）在學學生。

98年9月3日進入總決賽暨頒獎。地點在弘光科技大學烘焙食品檢定場（F棟4樓），會後邀請現場來賓，一起品嚐参與學生的創意成果，並適時將成品推廣至食品業，以開發新式之銀髮族保健烘焙食品。

指導單位：教育部技職司

主辦單位：弘光科技大學食品暨應用生物科技系

攝影:葉人豪.林英宗
剪接:林英宗
主播:許雅惠
採訪:巫雅如
感謝:
98學年度獎勵大學教學卓越計畫