曾任酒類試驗所評酒委員的蔡哲和釀酒師，自就讀台大農化研究所就從事生化及微生物研究，於公賣局酒類研究所服務期間，更致力於純種酵母的培養和酒類研發及改進。

 

　15年的公賣局酒類研發歲月，讓他品嚐過無數來自世界各地的酒，並對名酒的品質有深刻研究。

 

 

退休後，到優米酒莊服務後，秉持食品技師及營養師的專業良知，堅持只做品質最好、最優良的酒，因此從原料的選擇、發酵過程的控制、品質管制、分析都親自監督。

 

　如酒莊裡的「蘋果酒」，是以二倍蘋果原汁濃縮發酵，兼具果香及發酵香，冰涼飲用，風味絕佳。

 

而「咖啡酒」則以牛奶發酵作成奶酒，再加入烘焙後的藍山咖啡豆而成，可直接享用，亦可加入鮮奶（約咖啡酒的四分之ㄧ）或適量奶精，成為都會人享受拿鐵咖啡酒的另類新味。

 

　此外，依據本草備要記載：「龍眼，性甘溫，益腎長智，養心補血。

 

」優米酒莊推出的「桂圓酒」即是針對現代人勞心傷神的補充劑。

 

另外大蒜有益健康的知識，也成了現代人養生的新寵，而酒莊的白干酒，是以葡萄及大蒜製成，精心去除蒜臭，滴滴甘醇，是相當平民養生的走向。

 

優米酒莊
電話：02-2290-2256，02-2290-2257
地址：台北縣新莊市五股工業區五權二路20號4樓之1