創造最純正的手感工藝 石碇許家手工麵線

 

年紀雖輕，卻開起手工麵線專業製造廠的許仁評，不計較傳統工藝美食的微薄利潤，只希望更多人吃到手工麵線的美好風味，也讓更多人因為手工麵線的極致呈現，跟他一樣愛上石碇之美。這樣的石碇許家手工麵線，你不只可以在石碇老街的雜貨店中買到，還可以親自上山一趟，透過團體預約的方式，跟師傅一起做麵，感受傳統手工麵線的製作過程，那種工藝的力學、美學，以及天然無添加的健康來源，更重要的是感受師傅重新詮釋傳統風味食材的那份堅持與投入。

 

 

許師傅說，製作麵線分成「壓、搓、揉、捏、擠、拉、甩」等階段，看似簡單的固定流程，卻環環相扣，非常耗時。但他在很小的時候，首度因為打工賺零用錢而接觸到這項技藝時，卻發現天氣的變化，彷彿賦予了麵線具有生命般的互動，於是開始著迷於在自然的律動與工藝美食的呈現中，找到最佳的解決方案。日後，許師傅不斷研究一個好的傳統工藝美食的經營管理與口味的改良，這個具有石碇代表性的手工麵線，保留傳統的Ｑ滑順口與現代健康的訴求，就是許師傅成功的寫照，如今他也加入了石碇的最大物產─綠茶，突破麵線製作過程的限制，獨家開發出「綠茶麵線」，更是令人刮目相看。