有50年歷史的台南周氏蝦捲，以上選新鮮火燒蝦加上豬絞肉、魚漿等精選材料製成，外皮以俗稱「網西」的豬腹膜包裹而成，經過高溫油炸後，腹膜上的油脂融化滲入內餡，加上火燒蝦的體型肥碩，使得蝦捲嚐起來皮薄香酥，鮮嫩多汁，是走訪台南的觀光客，絕對不能錯過的美味。
周氏蝦捲創始人周進根先生，於民國五十四年創立，父親賣魚丸的小吃攤商，他接手以後就在觀音亭旁賣起自助餐，而蝦捲就是其中的一道菜，許多食客常專點蝦捲吃，有鑒於專賣蝦捲有商機，因此轉向專賣蝦捲，並且將蝦捲店做成像速食店一樣的經營模式，店裡每天大排常龍。周氏蝦捲製作過程繁複，主料原料有鮮蝦、豬肉、魚漿、蔥、芹菜及特製的佐料，蝦仁則是採用鐵丁仔蝦及海蝦來製作，過程要去沙、去腸子，餡料是以豬腸的網膜包裹再使用清香油來炸，剛炸好的蝦捲呈金黃色，可謂色、香、味俱全。入口後的驚人美味，可就是它人氣超旺的原因了，蝦肉、芹菜、瘦豬肉、蔥融合的鮮甜滋味，再加上酥脆黃金皮的口感，讓人一改對蝦捲過於油膩的刻板印象，忍不住一口接一口。