材料（5人分量）：
去皮五花肉 一斤(刴成肉末)
瘦肉 半斤(肥瘦比例約3比7)
大閘蟹粉(蟹肉及蟹膏) 3両
娃娃菜 6棵
粟粉 少許

 

調味料：
花雕酒 1湯匙
葱花 一両半
薑 一両半
鹽 1/2湯匙
糖 少許
胡椒粉 少許

 

 

做法：
1.五花肉、瘦肉一同冷藏1小時，再剁成肉末，加入花雕酒、葱花、薑、鹽、糖、胡椒粉拌勻。
2.將肉末向同一方向攪拌，加入少許水、粟粉攪拌至均勻。
3.將蟹肉及一半分量的蟹膏加入肉末攪拌，拿起肉末往碗中撻至起膠。
4.剩下的蟹膏塞進肉末再拌勻，煲滾清水，用手搓成肉丸，以小火煮3分鐘至定形。
5.放入娃娃菜，再以中火煮10分鐘，然後以小火燉30分鐘即成。

 

陳國強profile:
帝苑酒店東來順總廚及顧問，中華廚藝學院頒發中廚大師，世界中國烹飪聯合會推選及頒授國際中餐大師榮銜。