遵古法炭烤日曬新埔柿餅正飄香 - 新唐人亞太電視台

Author: 呂理鑑 2016-09-14 19:39:10 Views: 576

每到秋季，吹起俗稱九降風的乾燥東北季風，具有天然烘乾的效果，也是製作柿餅的最佳時機，棚架上一盤盤黃澄澄的柿子，就像是美麗的圖畫，新竹(新埔)味衛佳柿餅專業園區，處處瀰漫著濃濃的柿餅香。

處理柿餅，全靠手工，必須整修蒂頭、仔細削皮，才能送進炭烤室。烤過的柿子，表面微微收乾，形成一層保護膜，還要經過日曬風乾、捻壓整型，製作過程至少花上整整一星期，黃澄澄的柿餅才算完成。

柿餅業者劉彥君:「因為柿子會澀，它裡面是有單寧，那單寧的話，我們這樣日曬，跟我們捻壓、烘乾的過程，它會起糖化作用，它會轉換成為葡萄糖。」

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