水煮後再經過煎烤的春雞，口感恰如其明有著春日般的亮眼輕柔，再讓巧克力小牛肉汁為它添上口味的深度；脆口的薯絲包裹風味渾厚的鵝肝，酥軟而不膩口；柳松菇、雪豆和油菜花則是視覺與味覺上的清新依附。

 

香格里拉遠東國際大飯店的行政副主廚，向來是外籍廚師穩坐的大位，直到陳鏡謙才打破了這個慣例。不到40歲就被延攬進遠企的他，究竟憑著什麼樣的資歷和經驗，才能成為該集團第一個聘用的台灣籍行政副主廚？

 

 

(完整報導請見艾立夏廚房雙月刊2013年7月號──誠品、金石堂、一般書店 & 博客來、PChome網路書店 & 量販店均可購買)

 

( iPad 版「艾立夏廚房」可於app store下載，本篇報導請見第24期)