甲仙青梅的種植區包括甲仙、那瑪夏、桃源三個區，是全國生產數量和面積最大的產區。
種植面積高達1,900公頃，青梅的年產量有8,000公噸，換句話說，全國有將近九成的蜜餞梅制加工品都是來自甲仙地區的青梅。
為了讓當地農民有穩定的收入來源，與更純熟的栽種技術，種植出更優良品質的青梅，所以，農會積極輔導農民成立青梅產銷班。
尤其自從莫拉克風災後，甲仙地區農會的青梅食品工廠為保障果農的經濟收入，以保證價格收購青梅，並且和高雄海洋科技大學與屏東科技大學技術合作生產高品質梅製品，並通過兩項國際雙認證，所以，由甲仙地區農會所生產的青梅加工品，每一顆都是有身份證的。
其中，值得驕傲的就是在地產制的「梅精」更獲得2009年全國農漁會百大精品的殊榮。
從2010年開始，政府與農會積極輔導果農轉型進行有機青梅的栽種，同時邀請專業人員向農民解說申請有機認證標章的申請程式。希望透過有機認證的有利條件，增加甲仙地區青梅的品質優勢，也能夠讓消費者買得安心，吃得更健康。
而經營有機青梅園必須慎選幾項條件：
首先是環境的選擇，未避免讓有機園區的果實受到污染，因此，必須與非有機栽培的園區加以嚴格管理作區隔，比如以山林作為隔離帶，主要是不希望周圍使用噴灑化學農藥的果園，因風吹或其他因素而將不明的化學物質引入而污染有機園區的果實。
甲仙地區的青梅是全國產量居冠，當然梅製品也相當多，黑金食品－以下介紹梅精的產制過程。
青梅經過嚴格篩選後，工作人員開始將所選擇5-6分熟的青梅依循古法來製作梅精，嚴格來說，這裏所加工產制的梅精，平均使用1公斤的青梅，大約只能提煉20公克的梅精。
首先，將青梅去籽打漿後放到青梅專用的脫水機開始進行脫水、去渣和過濾等過程。
接著，再將青梅果肉放入二重鍋，以蒸氣來濃縮梅子，這個步驟需耗費8小時；接著，再將濃縮後的梅汁分別倒入4個陶鍋中再進行8~10個小時的熬煮濃縮；之後再使用2個陶鍋以6~8小時的時間熬煮，萃取出最精華的汁液。