這家位在通化街上的涼麵店，在地方上相當有人氣，中午用餐的時間還沒到，店內卻已經坐滿客人，為的就是享用這盤順口的涼麵。和一般店家不同的是，這裡涼麵的麵條不是單純地用水煮，而是使用這台蒸氣鍋爐煮麵機。不僅可以節省煮麵的時間，也讓麵條變得更Q勁彈牙。老闆表示，煮麵時間可以縮短成兩分鐘，讓麵條更有彈性，同時這台煮麵機花費了將近60萬元購入。

 

麵條是涼麵的主角，而淋在這麵條上的的芝麻醬就是涼麵的靈魂。芝麻醬不加任何人工調味料，採用純粹芝麻提煉的醬料，口感濃、醇、香，層次分明，和在涼麵裡拌開，芝麻醬的香味
就自然地飄散開來。

 

 

麻醬是用最頂級的麻醬，不含黃豆粉，老闆也表示台北市目前在賣涼麵的店家，使用這種頂級麻醬的應該很少。顧客吃了之後，也都覺得這芝麻醬的味道特別，與涼麵非常搭配。

 

老闆還很貼心地提供辣油、芥末醬和蒜泥讓客人自行添加。來店裡吃涼麵的客人還會點上一碗綜合湯，以味噌湯做湯底，加入一個貢丸和蛋花，最後再灑上些許蔥花。湯喝起來順口不膩
有股濃郁的味噌香味，因為老闆在湯頭方面也下足功夫。湯頭是使用高級昆布、小魚乾、豬大骨和雞骨下去熬製而成的，濃郁的湯也是顧客吃涼麵的時候必點的。

 

天氣越來越熱，中午沒有食慾吃不下飯的時候，不妨到通化街上的這家涼麵店，吃一碗道地的涼麵，還可以喝上一碗濃郁的味噌湯。

 

店名：廖家涼麵
地址：台北市通化街151號
電話：2738-1002
營業時間：05：00am~21：00pm