起源自1895年，先祖洪芋頭於清光緒年間，於台南府城與福建海澄之間的海域補魚為生，每年清明至中秋常有颱風來襲，渡船有傾覆之險，因而於漁獲不佳，俗稱小月。

 

為度過小月，於是洪芋頭便在光緒廿一年起開始挑著擔仔沿街賣麵，幸得名師真傳，習得烹飪之術成為風味特殊的擔仔麵，並於日治時代開始固定在水仙宮前販售並懸掛「度小月」的燈籠於麵攤前。

 

 

因而度小月就和擔仔麵開始劃上等號，亦是台南府城最富盛名的傳統美食佳餚之一 第一代洪芋頭，接續給第二代洪再來，自立門戶於台南中正路巷內開店營生，其子第三代洪振銘接續父親擔仔後，堅持著那碗小小擔仔麵的精神，目前由第四代企業團隊，企業化經營，堅守祖先傳統風味，以「廚藝、人文、服務、美學」為經營理念，發揚道地台南小吃，料理好口碑。

 

擔仔麵的特色在於精緻小碗，少肥肉的肉燥，味道香濃強烈，配以鮮蝦頭熬成的高湯。

 

上桌前先以熱水熱碗，麵和豆芽稍燙一下即可撈起，撒上香菜再佐以肉燥、蒜泥、五印醋(亦為百年品牌，特色為醋味較重)、剝殼蝦，就成為一碗熱騰騰風味特殊的擔仔麵，足以讓士農工商在此聞香下馬。

 

建議「最好先嘗過擔仔麵的原味再跟老闆說適合自己的口味」，那麼店家一定很願意為您再特製一碗。

 

【擔仔麵吃法】 一、先用筷子撥一撥肉燥，使之均勻分布 二、用力吸一口氣，聞一聞麵的香氣 三、喝一口湯 四、開始吃，切忌大口吞下，記得留一口湯結尾 洪芋頭向福建漳州老鄉，習得麵食烹飪，其肉燥佐料所採用的，是豬肉後腿肉，加上道地的台灣紅頭蔥爆炒，與獨門配料經長時間慢火精燉，使整鍋肉燥香味四溢，原本因要度過打漁淡季而作的副業，一作就是一百多個年頭，為感念先祖的奮鬥，我們就用「帆船牌」作為肉燥罐頭上的標誌。

 

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