MUJO這次應彰化縣政府邀請前往彰化建縣290周年系列活動
【彰化觀光巴士一日遊:浮水蓮花王功之旅】
【Changhua, Taiwan cuisine彰化王功平民美食-蚵嗲作法】
講解:洪美華
地點:王功漁港
王功的蚵仔用橫掛式養殖.
超貪吃的蚵寶寶在其他地方因為終日泡海水7~8個月就肥可收成.但王功的蚵仔.一天只吃2次海水.長到收成可得經過1年!!高級海鮮食材又稱"珍珠蚵"~所以Q爹爹的香酥韭菜蚵嗲是你到王功必吃美食 ^O^

 

材料：
鮮蚵
薑泥4大匙.新鮮韭菜2大把.五香粉少許、白胡椒粉少許、鹽少許
粉漿材料：
低筋麵粉1杯、黃豆粉1/2杯、日本太白粉1/4杯、蛋1顆、豬油2大匙、水1/2杯

 

 

沾醬材料：
水半斤.海鮮醬1大匙.五香粉少許.鹽少許.胡椒粉少許.糖2.5匙.太白粉1大匙.蒜泥1/4茶匙.醬油4大匙

 

作法：
1. 鮮蚵挑去碎殼，洗淨後入滾水川燙3秒鐘撈出瀝乾。
2. 韭菜餡材料混合拌勻備用
3.低筋麵粉、黃豆粉和太白粉先用水調勻，加入豬油攪拌，再打入蛋拌成稀糊的粉漿。
(黃豆粉可以增加蚵嗲的酥鬆感，蛋和豬油則可以增加香和脆)
4. 大蚵嗲杓泡入170度熱油中加熱1分鐘至滾燙取出。
5. 蚵嗲切小塊盛盤，淋上步驟8的沾醬即完成此道料理。