青年返鄉接衣缽 再現柿餅新風味【陳鴻偉 羅應展 新竹】

 

每年9月到農曆年前是柿餅產季，全國最大的柿餅加工重鎮新埔旱坑里，陽光下晒著一盤盤金色柿子的壯觀景色，令許多遊客趨之若鶩，近年也開始有年輕人回鄉加入柿餅產業，有人放棄醫院的工作和父親學習柴燒柿餅，希望將兒時的味道和傳統的炭窯保留下來，有人保留傳統技術，也轉型觀光工廠，為家鄉帶來人潮，本週六晚間八點，客家新聞雜誌就要帶您去看柿餅之鄉的新風貌。

 

 

每到產季，柿餅人家全體動員，熟練地將一粒粒柿青削皮，送到陽光下做日光浴，晒乾表面以防發霉，還要定時揉捻定型，加速水分的蒸發，等到太陽下山或是陰雨天，就送入烤箱持續脫水，這間經營近百年的柿餅工坊，卻保留了一座炭窯，以柴燒來製作古早味的柿餅。

 

柿餅業者第五代 劉文祥：「用這傳統的窯烤柿餅，其實沒辦法大量生產，主要是希望說，現在還有很多人很懷念，以前的，吃過古早柿餅的味道，所以才會在兩、三年前開始試，把這傳統的味道再找回來。」

 

從小就在家裡幫忙的劉文祥，就像一般年輕人，覺得做柿餅既辛苦又無趣，大學畢業後，並沒想過要接下祖傳的事業，在台北醫院擔任醫檢師，一待就是十年，五年前只是想轉換跑道，回家進修，卻不忍父母年事已高，決定留在家鄉傳承衣缽。

 

「來，像我以前削皮喔！我是五歲開始就在削皮。」

 

同樣回鄉投入柿餅產業的，還有這位正在為遊客導覽的年輕人呂易丞，與劉文祥一家比鄰而居，兩個人從小一起長大，不約而同離開家鄉，在科技業工作幾年，受到景氣影響，公司開始縮編裁員，於是回家幫忙。

 

柿餅業者第四代 呂易丞：「景氣不好啊！景氣不好就剛好回來休息，休息的時候看爸爸那麼辛苦，其實他年紀也到了，看他那麼很辛苦，我想回來幫忙看看，回來做看看。」

 

業者間也開始凝聚共識，朝向統一價格，以建立在地品牌，開拓與低價中國柿餅，不同的客群與附加價值，儘管目前尚在經營的柿餅業者僅存十三家，卻有十間有年輕人願意回來加入，帶動社區一股改變的契機。 (2013-12-20)