您是否曾經注意過上中式餐廳用餐，怎麼廚師炒出來的青菜又快又軟嫩、好入口，還有餐廳炒出來的蝦仁也不一樣，比家裡面自己炒的相對透明清亮，餐飲系教授就說，其實像炒芥菜，為了保持芥菜顏色不會褐化和讓芥菜變軟，有些廚師會加入成分碳酸鈉的鹼塊，蝦仁也會事先用鹼粉洗過，炒出來的蝦仁會更加有透明感。http://news.tvbs.com.tw/entry/512158

 

 

 

尊煌中式餐館
電話：03-5538600
地址：新竹縣竹北市斗崙里縣政六路42號1樓