第79集　三義
各位客庄好味道的觀眾朋友大家好，我是明珠。

 

三義，一向以精湛的木雕工藝揚名國際；卻鮮少有人知道，三義還有另一項食材-『窮人家的人蔘』-陳年菜脯。什麼樣的菜脯竟需要十年以上的時間來醃製，到底這黑的像炭的菜脯裡，藏著甚麼樣的奧秘呢？另外，深藏於林間蜿蜒道路裡的有機農場裡，有著眾人齊心、呵護倍至、細心灌溉栽種的新鮮蔬菜和水果。
今天就跟著明珠一起走進三義，去品嚐擁有養生功效的老菜脯排骨湯；以及用有機食材烹煮出的蔬食料理。

 

 

料理小常識
1.白蘿蔔有"亞洲之寶"的美名，鮮食時味辛、甘、脆，每逢盛產，農家為了保存蘿蔔也將其醃製曝曬成乾存放，此時的蘿蔔就變成菜脯了。

 

2.剛醃製的菜脯顏色較淡，隨著時間越久，色澤逐漸轉深，存放五年以上，就是老一輩口中的老菜脯。這個又稱為"客家黑金"的食材，富含大量維他命、纖維質和多種有益人體的微量元素，煮茶有止咳化痰的功效；燉湯可分解肉類脂肪，還能增強免疫、促進消化及增進食慾，難怪又稱為"窮人家的人蔘"。

 

店家資訊
川味仙客家手工菜
苗栗縣三義鄉勝興村水美路241號
037-873500

 

迴鄉有機生活農場
苗栗縣銅鑼鄉新雞籠段玉麟坑
0935-497335