井仔蚵嗲是將大豆磨成粉，加水、味素、鹽攪拌備用，炸製時先塗豆粉於蚵嗲煎仔上，放上拌勻的佐料及蚵仔，再塗豆粉於其上，放進油鍋中炸到色澤金黃、蚵香四溢為止，之後即可切塊裝盤，蘸番茄醬或自製豆油膏食用。流傳至第三代的井仔蚵嗲如今由其孫媳婦掌廚，由於慕名而來的客人川流不息，而炸蚵嗲又需細心「看護」，以免一不留神炸過頭，可見好料理需製作者專注食材的調配與烹飪製作，美味才能不打折扣。如今到麻豆遊玩，當地人除了以文旦為傲、以碗粿為招牌，即使再難停車，建議你還是別錯過中央市場內井仔蚵嗲的「季節限定美味」！

 

 

 

麻豆井仔蚵嗲古早冰
電話：886-6-5727193
地址：臺南市麻豆區中正路29號(中央市場內)