為帶動官田菱角產業發展，臺南市政府經濟發展局委託財團法人台南市創新技術服務基金會執行經濟部中小企業處102年度地方產業發展基金「臺南官田新市仁德菱角產業高值化發展計畫」，特別選用正值盛產季節的菱角開發特色風味餐，以美食作為計畫前奏。
於11月4日在民治市政中心舉辦「臺南市菱角產業高值化發展計畫-菱角風味餐發表會」，本計畫於發表會前已辦理菱角風味餐教育訓練課程，3場課程總計23個官田及週邊相關業者，36人次參加。本次發表會即由參與過風味餐教育訓練業者廚師，如田媽媽官豐美食餐廳、鄉村故事旅棧、凱旋餐廳、儷景溫泉會館、南科商旅、菱成粽藝坊、小星星義大利餐廳及禾邦國際企業社等，共襄盛舉，以展現市府輔導地方產業之重視與關心。
本活動更聯合遠東科技大學餐飲管理系，由曾擔任過星級飯店主廚的顏國雄、林見福老師，共同開發出十道色香味俱全的菱角特色風味餐，分別有菱角釀萬花筒、紅菱月亮脆餅、三杯菱角杏菇、麻辣菱角雞丁、寒晶菱蔬果捲、紅菱椰香甜品、八寶烏骨全雞、焗烤菱角蟹肉、菱角海鮮濃湯、菱角彩椒沙拉。
透過美食教育訓練與餐廳業者交流，於臺南市各區推廣菱角特色餐，未來業者將以這十道菱角特色風味餐為發想，研發出專屬各餐廳或飯店的菱角特色餐點。除了開發風味餐，本計畫將串連地區特色旅遊，製成菱角美食地圖，讓消費者可以在官田、善化、西港、白河等地享用到與眾不同的菱角特色餐點。
經發局王俊博專門委員於發表會中表示，除開發菱角系列風味餐，本計畫亦針對菱角株作機能性研究，發現菱角不但富含有機鍺、皂甘素等成份，更有優異的抗氧化、抗肥胖等特性；今(102)年底將針對菱角豐富之營養成份及其功能性，開發菱角生技、機能性食品、美妝保養品及文創商品，其中，包含菱角草本染髮劑、菱角多酚膠元凍、菱角酵素粉、菱角精粹抗老洗面乳等，都將顛覆一般人對於菱角的想像。此外，本計畫將於103年開始搭配微笑官田地圖，規劃深度小旅行，瞭解官田地區多樣的溼地風貌，並與水雉鳥一起倘佯在陽光微風中，行走於嘉南大圳上感受八田與一的氣息，走訪各式有趣的觀光工廠。
經發局期望透過一系列加值活動，串連菱角一、二、三級產業，在農業、在觀光、在技術開發與加值，在整合產業發展的環境營造下，協助改善菱角產業高密集勞力特性，提昇菱角價值與產業鏈建置，塑造官田菱角優質品牌，強化在地產業經營能力與專業性，提升菱角高附加價值，實踐地方產業永續發展之目標。

 

美味的菱角風味餐資訊可洽創新技術服務基金會06-5113505/06-5112549