在台南頗常見的特色小吃-魚土魠魚羹，他的魚塊應該可說是台式的炸魚排。

 

 

 

既然是以「炸」的手法料理，那香、酥、脆必是不可少的特質，這一點，位在民族路二段的真正紅燒魚土魠「真正」做到了。

 

 

因為標榜的是真材實料，所以很自豪的將店名取為「真正」，這是一種堅持，也是一種自我期許。

 

魚塊皮脆肉嫩、羹湯甘甜是一碗好吃的魚土魠魚羹必須具備的特點。

 

老闆以其接觸魚類料理多年的經驗，研究出一套獨家刀法來處理魚土魠魚，把魚切塊、浸入特製佐料中，然後下鍋油炸。

 

火候的控制很重要，炸的不夠，外皮不會脆，魚肉也可能沒熟;炸的太老，魚塊的口感就變硬了。

 

羹湯的製作則是以獨家配料熬湯，然後勾芡，最厲害的是，老闆勾出來的芡沒有氣泡，整碗羹湯看來清澈透明，賣相很好。

 

一口魚肉、一口羹湯，滿嘴都是酥脆、鮮嫩、香甜，仔細品嚐，你的味雷會感受到真正紅燒魚土魠的用心。

 

真正紅燒土魠
電話：886-6-2283453
地址：臺南市中西區民族路二段46號