選手細心的把多餘牛筋修掉，汆燙後再進行擺設，煮熟的麵也要用冰塊冷卻，讓麵變得更有嚼勁，最後淋上高湯，就可以端到評審區了。

 

評審 司宛春：「3號、1號敗部復活，也恭喜你們。」

 

 

評審 陳永祐：「肉要有一定的軟度，肉香味要有，這鍋湯是不是清澈?還是很汙濁?它(牛肉麵)的香味到哪裡，基本上應該是這幾點。」

 

評審 司宛春：「口感好不好吃？好不好看？就占了70分，所以能夠在這兩項拿高分的話，你冠軍的可能性就比較高了。」

 

清燉組評審標準，創意、取量比例與料理習慣各占10分，外觀占20分，口感占最多五十分，能夠獲得評審青睞必屬精品。

 

清燉組獲選參賽選手 張偉明：「就是你的湯頭，你一定要覺得說，煮得很合乎評審的口味或大眾的口味，這是最基本，成敗也是在這裡。」

 

台北市政府兩年前就與首府大學合作辦南部初賽，校方表示，牛肉麵節廚神爭霸賽，能讓學生見識到更多不同的料理廚藝。

 

台灣首府大學校長 陳響亮：「每年都要組隊參加，希望不只組一隊，希望多組幾隊，這是一個非常好的機會，能夠對學校(學生)有幫助。」

 

第一天初賽以清燉組及創意組共11隊較勁，各取3名晉級，優勝的隊伍就可以在11月9日、10日與北區隊伍在台北市花博圓山廣場進行總決賽。