走訪新竹，絕對不能錯過的，就是一定要來一碗鮮Q彈牙的新竹摃丸湯。「新竹摃丸」的第一品牌「海瑞摃丸」，已經家傳第三代，從1948年黃海瑞創業迄今，已經整整過了一甲子，產品多樣，享譽國內外，是結合傳統與創新的老字號。草莓摃丸、福菜摃丸、當歸枸杞摃丸、墨魚摃丸、傳統摃丸，各有魅力。海瑞摃丸老闆訪海瑞摃丸第三代兼廠長王世羣表示：海瑞擁有七十年技術的傳承，跟現代化的管理還有最新的設備，再加上是同業第一個擁有HACCP跟ISO22000的工廠，主要就是要以這些技術，把這個美味還有衛生安全傳達給消費者，把最好的東西做給消費者，就是海瑞摃丸的原則。製程方面首先選要用合格豬隻後腿肉，整型，去除結締組織與筋膜，只取精肉部份，再將精肉絞碎萃取蛋白質，全程控溫15℃以下，防止肉質老化。接下來是打漿：是摃丸製作精華所在，師傅要將豬肉擂撌至粘稠的肉漿。「摃」出又Q又脆的肉漿，沒有多年的經驗是做不來的。最後成型水煮：將肉漿擠成一顆顆丸子狀放入熱水中慢慢煮熟即成香Q有彈性的摃丸。從選肉→削肉→絞肉→打漿→成形→水煮→冷卻→包裝。海瑞嚴選100%新鮮健康的「黑毛豬後腿肉」為主要原料，搭配天然健康的當歸、枸杞、香菇、客家福菜、深海烏賊墨汁等養生食材，用百年古法手藝，加上傳承三代的祖傳秘方製作。並以衛生的自動化包裝與嚴格的品質控管，所以能製作出道地養生、Q脆彈牙的純肉摃丸、養生摃丸。海瑞摃丸好吃的奧秘，在於選用合格黑毛豬的後腿肉，還有百年古法打漿技術，摃丸Q脆綿密的口感和香味，原來是「摃」出來的。以往摃丸就是用敲打肉漿，才能塑造出肉質的口感，「摃」也就是敲打的意思。海瑞摃丸第二代王麗華認為：海瑞摃丸是傳統的食物，父親堅持用黑豬肉的後腿肉，因為它彈性特佳，加上傳統的手法，所以才能做出跟一般市面上不一樣的口感的摃丸。所謂新竹風、故鄉情，摃丸業者希望大家回到美麗的寶島的時候，到新竹一遊，順便品嚐道地的新竹摃丸。