【新唐人亞太台2011年7月30日訊】中華五千年飲食文化與烹調技藝，融貫了地理、甚至醫理。在中國古典文學作品中，也都可以一窺中華料理的絕妙與深奧。而在曹雪芹的《紅樓夢》裡，所出現的淮揚佳餚美饌，種類多且豐富，不過這些對飲食的講究與應用，在當前的中國大陸，可以說已經是完全消失不見。

中國四大名著之一《紅樓夢》當中，榮寧二府享用的玉饌華食，除了體現官宦人家對「吃」精緻講究，也從中窺見中國飲食文化的博大精深。連賈寶玉夏日挨打後，喝下一碗藕粉圓子、蓮汁羹，都有學問。

中醫師 胡乃文：「被打了以後他(賈寶玉)為什麼要吃蓮藕？蓮藕它有去瘀傷的作用。」

一道料理上桌，不是只講究美味而已，吃什麼、誰要吃、在哪兒吃，中國飲食文化融貫其中。

中醫師 胡乃文：「假如說這個地方不是一個生產魚的地方，那要從別的地方買魚過來，他們的魚怎麼保存？古人沒有冰箱啊，那他怎麼保存？他用紫蘇，把紫蘇葉鋪在魚身上，煮魚時加點紫蘇葉，主要在中醫學上來看的話，紫蘇有去魚蝦之毒的作用。」

光是五大菜系中的淮揚菜，在《紅樓夢》裡出現過的美饌已經數不勝數。而五千年飲食文明的精髓，在經歷過文化大革命摧殘的中國，已不復見。

中醫師 胡乃文：「「勝」這個字來代替勝利的 「勝」，在字典裡面勝的意思是狗血還是狗肉的臭味兒，勝利(變成)好像是要殺了人才能勝利。不只這個字，還有很多很多的字都變得一塌糊塗了，那我們 講，讀這種(簡體)字、用這種字來炒菜或用這種字來做什麼東西的話，很可能就造成了我們文化的隔閡以致於那個菜變異了。」

神州大陸傳承的正統中華飲食文化，通過歷史因緣的鋪奠，匯聚在寶島台灣。

中醫師 胡乃文：「不是只有這些東西(菜系)，例如說文字還有過去的一些哲學這些東西都仍然保存著。」

台灣，是新唐人中國菜廚技大賽舉辦亞太區初賽的賽區，也是當前薈萃中國五大菜系的精華所在。

中醫師 胡乃文：「台灣其實是保存中國文化比較好的地方，可是也有很多的東西因為時代的變遷把她搞的少了、丟了，這是滿可惜的，所以現在我覺得我們新唐人能夠做全世界中國菜廚技大賽 ，是要把人的飲食的文化再回歸到我們中國原有的那樣子。」

從台北世貿到紐約時代廣場，新唐人全世界中國菜廚技大賽，將正統中華飲食文明，帶向國際。

新唐人亞太電視 曾奕豪 張明築 採訪報導


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