【食材介紹—芋頭】
芋頭，俗稱芋艿、毛芋，口感細軟，綿甜香糯，可食用，也可入藥。
是一種很好的鹼性食物。
吃芋頭能健脾益胃、解毒通便
芋頭營養豐富，其中含碳水化合物達13%，主要為澱粉；含蛋白質約2%，脂肪極少。芋頭還含有鉀、鈣、B族維他命、胡蘿蔔素、皂角甙和維C等多種成份，其中氟的含量較高，具有保護牙齒的作用。

 

芋頭含有一種天然的多醣類植物膠體，能促進食慾，幫助消化，有止瀉的作用；同時又有膳食纖維的功能，能潤腸通便，防止便秘；並且可提高機體抗病能力，有助病後康復。

 

 

中醫認為芋頭有健脾益胃、補中益肝腎、解毒通便、散結化痰等作用。
芋頭既可做蔬菜，又可做主食，蒸食、燉肉、做湯......各種方式烹飪都非常美味。 但因為芋頭含澱粉較多，一次攝取50―100克為宜。
***切忌生食，其中的黏液会刺激咽喉。切忌生食，其中的黏液會刺激咽喉。
***手癢時用鹽乾搓，或將手置爐火上微微烘熱（小時候老人家這麼教的）

 

【古早味蛋黃芋丸】
材料:
芋頭1個(約1斤).鹹蛋黃 4個.太白粉 1杯.麵包粉 1杯.肉鬆1碗(千萬別買成肉脯影響口感)
調味料:
紅砂糖 5大匙.鹽 1/2小匙.白胡椒粉 1/4小匙.五香粉 1/4小匙.紅蔥油 2大匙(沙拉油).
做法：
1.將市場買包粽子ㄉ鹹蛋黃分開蒸熟.
2.蛋黃入油鍋煎至七分熟香味出.待涼後切成8小丁
3.芋頭蒸熟後壓成泥狀.加入調味料及太白粉拌勻揉成糰。
4.將芋泥揉成大小一致ㄉ球狀
5.芋泥求壓扁.中心薄.包入肉鬆.蛋黃.肉鬆芋泥收口
6.揉圓後.過水再裹上麵包粉.再壓實讓麵包粉咬入芋泥中
7.油鍋熱時才放入蛋黃芋丸炸至金黃.撈起吸油瀝乾

 

PS:這個剛起鍋太燙五香粉出不來不夠誘人.
要放涼古早味黃金鐵三角就現身ㄌ~"芋香.五香粉.紅蔥酥油"超級香
咬一口.外皮脆口.芋頭餡紮實ㄉ滿足古早味ㄉ想像.肉鬆加蛋黃ㄉ提香...
弟弟說:阿這不就是月餅ㄌ~要我中秋節自己做這個喝茶賞月ㄋ^O^
妹妹說:做這個好有成就感.簡單又好吃.爸爸媽媽肯定想起30ㄉ阿哥哥
真ㄉ好吃~大家買好芋頭一起親子動手DIY

 

【紅蔥酥油】
1.市場買新鮮紅蔥頭.別挑到有黑黴壞掉ㄉ.像剝蒜頭般去皮去頭.越乾淨越香呦!
2.看刀工囉~紅蔥頭切成環狀...抱歉越好ㄉ紅蔥頭硫化物越多越辣.你肯定哭ㄉ稀里嘩啦
3.選耐高溫ㄉ油品多到些.高溫時以紅蔥頭小削試馬上浮起周圍起大泡沫就可以炸囉.
4.要一直翻.泡小金黃就馬上撈起.以免焦黑影響香氣
5.待由冷收玻璃罐放冰箱.如調味香油!!
ps:老人家ㄉ練豬油.是取新鮮豬油塊.請肉販打成絞肉塊.或自己切丁.乾鍋煸出豬油.豬油渣丟掉.再依我上述步驟煉"黃金豬油"