彰化肉圓(上)【賴銘凱】

Author: alfaexpress 2016-12-25 19:41:42 Views: 1074

 

 

粉漿材料 / 冷水 300cc、在來米粉 100g、地瓜粉 300g
餡料 / 筍乾 200g、豬絞肉 150g、香菇 30g、紅蔥酥 2大匙、醬油 1大匙、胡椒粉 1/2小匙、五香粉1/4小匙
醬料(甜) / 水 3碗、糖 2大匙、糯米粉 3大匙、太白粉 1大匙
醬料(辣) / 辣椒粉 1大匙、水 3大匙
醬料(鹹) / 醬油 2大匙、醬油膏 2大匙
其他材料 / 蒜泥 3大匙、香菜 適量
做法:
1、取一容器,加入地瓜粉和300cc的水拌勻,成地瓜粉水,備用。
2、鍋中燒熱水250cc,加入在來米粉拌勻,用小火慢煮,煮時要用打蛋器不停攪拌至濃稠狀後,熄火。
3、加入地瓜粉水拌勻,等粉漿降至約35℃時,即可製作肉圓。
4、將洗淨汆燙過的筍乾,切成小丁狀;泡軟去蒂的香菇,切小丁,備用。
5、取一容器依序放入豬絞肉、紅蔥酥、五香粉、胡椒粉、醬油、香菇丁、筍乾拌勻。
6、小碟子抹點油,抹上粉漿、入餡料,再鋪一層粉漿,入蒸籠用中小火蒸20分鐘。
7、將蒸好的肉圓取出,等涼後脫模,泡入溫油中,等到肉圓表皮變得Q軟即可撈出,剪開一角瀝乾油份,放入碗中,備用。
8、將3碗水、糖煮滾成糖水;糯米粉和太白粉混和後加水溶解,倒入糖水中勾芡,即成甜醬汁。
9、取另一鍋入3湯匙水和辣椒粉,煮滾後倒入些許甜醬汁勾芡,即完成辣醬料。
10、取一碗,倒入醬油膏和醬油拌勻,即成鹹醬汁。
11、食用時依序放上蒜泥、甜醬、鹹醬、辣醬,最後擺上香菜即完成。