品佳客家小館

Author: 品佳客家小館 2016-11-05 04:04:38 Views: 70

 

 

 品佳客家小館從供應麵食、小菜的小吃店,轉為經營熱炒、客家菜的小餐廳;張葉碧霞發揮客家媽媽的硬頸本色,四處上課學藝,民93年加入田媽媽後打開知名度,民96年將店遷到現址,擴大營業。

 

 

 


 

 

 現在負責廚房的第二代張昌業說:「老祖宗雖然是客家人,但這幾年受到環境和文化變遷的影響;飲食習慣也從傳統的重鹹口味改良成低鹽、低油的烹調方式。」在夏天時,將東勢在地盛產的高接梨入餐,開發出在地特有,新鮮脆甜的客家料理。

 

 


 

 

 菜單裡最受歡迎的「黑豆豬腳」是從阿嬤手中傳承下來的味道,張家人從跟長輩聊天的過程中慢慢拼湊出這道獨門料理,並加以改良;除了舊食譜中的黑豆和米酒,他們自己研發加入枸杞、紅棗等15種中藥燉煮,讓這道菜更豐富養生。

 

 


 

 

 傳統客家菜常以鳳梨入菜,張昌業改良鳳梨粉腸,今年推出新菜色「旺萊松阪肉」特別挑選一隻豬只有兩片的豬頸肉,切片後下鍋過油,再加入辛香料和鳳梨、木耳,用米酒、醬油調味後炒出香氣,起鍋前淋一點醋就可上桌了!「大甲溪燜魚」選用大甲溪的溪魚,加入破布子、蔥、蒜、辣椒後清蒸六小時,魚骨化為烏有,肉質細嫩。

 

 


 

 

 張媽媽平常雖忙碌餐廳生意,但是醃漬醬菜的手藝可沒少,運用餐廳頂樓空間曬的福菜、菜脯除了入菜讓客人品嚐之外,還有醃梅子、釀果醋等都是人氣伴手禮。

 

品佳客家小館
電話:04-2587-0502
地址:台中市東勢區東蘭路34-7號