上來客饌

Author: 上來客饌 2016-07-31 12:09:08 Views: 34

 

 

【新唐人亞太台2011年7月30日訊】中華五千年飲食文化與烹調技藝,融貫了地理、甚至醫理。在中國古典文學作品中,也都可以一窺中華料理的絕妙與深奧。而在曹雪芹的《紅樓夢》裡,所出現的淮揚佳餚美饌,種類多且豐富,不過這些對飲食的講究與應用,在當前的中國大陸,可以說已經是完全消失不見。

中國四大名著之一《紅樓夢》當中,榮寧二府享用的玉饌華食,除了體現官宦人家對「吃」精緻講究,也從中窺見中國飲食文化的博大精深。連賈寶玉夏日挨打後,喝下一碗藕粉圓子、蓮汁羹,都有學問。

中醫師 胡乃文:「被打了以後他(賈寶玉)為什麼要吃蓮藕?蓮藕它有去瘀傷的作用。」

一道料理上桌,不是只講究美味而已,吃什麼、誰要吃、在哪兒吃,中國飲食文化融貫其中。

中醫師 胡乃文:「假如說這個地方不是一個生產魚的地方,那要從別的地方買魚過來,他們的魚怎麼保存?古人沒有冰箱啊,那他怎麼保存?他用紫蘇,把紫蘇葉鋪在魚身上,煮魚時加點紫蘇葉,主要在中醫學上來看的話,紫蘇有去魚蝦之毒的作用。」

光是五大菜系中的淮揚菜,在《紅樓夢》裡出現過的美饌已經數不勝數。而五千年飲食文明的精髓,在經歷過文化大革命摧殘的中國,已不復見。

中醫師 胡乃文:「「勝」這個字來代替勝利的 「勝」,在字典裡面勝的意思是狗血還是狗肉的臭味兒,勝利(變成)好像是要殺了人才能勝利。不只這個字,還有很多很多的字都變得一塌糊塗了,那我們 講,讀這種(簡體)字、用這種字來炒菜或用這種字來做什麼東西的話,很可能就造成了我們文化的隔閡以致於那個菜變異了。」

神州大陸傳承的正統中華飲食文化,通過歷史因緣的鋪奠,匯聚在寶島台灣。

中醫師 胡乃文:「不是只有這些東西(菜系),例如說文字還有過去的一些哲學這些東西都仍然保存著。」

台灣,是新唐人中國菜廚技大賽舉辦亞太區初賽的賽區,也是當前薈萃中國五大菜系的精華所在。

中醫師 胡乃文:「台灣其實是保存中國文化比較好的地方,可是也有很多的東西因為時代的變遷把她搞的少了、丟了,這是滿可惜的,所以現在我覺得我們新唐人能夠做全世界中國菜廚技大賽 ,是要把人的飲食的文化再回歸到我們中國原有的那樣子。」

從台北世貿到紐約時代廣場,新唐人全世界中國菜廚技大賽,將正統中華飲食文明,帶向國際。

新唐人亞太電視 曾奕豪 張明築 採訪報導


-本文轉載自 http://ap.ntdtv.com/news/20110730/video/69455.html
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