秋風起，又是柿餅飄香的季節，QQ軟軟的柿餅嚐起來有其特殊的風味，而提到柿餅大多數人都是想到新埔，空氣裡飄散著陣陣淡淡的柿餅香味，而一個個排排坐在盤架上色彩鮮明的柿餅，更是亮麗搶眼，讓人們的眼光不由自主的受其吸引。

 

 

 

　柿餅的製作過程簡單的說，就是將新鮮的柿子「脫澀」後削皮，然後不斷的重複烘乾、捏壓的過程，直到將柿子的水分幾乎「抽乾」為止，整個過程大約需6天時間。

 

 

　柿代相傳工作坊表示，柿餅製作過程看似簡單，實際上卻是有著很大的學問，尤其是烘培過程最是重要也最需經驗，掌控不好，柿餅品質就會大受影響。至於該如何挑選柿餅，吳老闆表示，只要柿餅色澤橘紅、皮薄、「屁股」部分沒有呈現黑色即代表品質較佳。

 

 

　此外，柿餅買回家後最好放在冷凍庫保存，期限約為一年，要吃時直接拿出食用即可，而由於柿餅水分含量少，就算從冷凍庫拿出直接食用，吃起來也不會覺得很硬。如放置室溫下，則大約可保存3至5天。

 

柿代相傳工作坊
電話：03-588-3124
地址：新竹縣新埔鎮旱坑里11鄰29號