幾分鐘，讓您更了解永久花枝丸在做什麼。 市售花枝丸種類繁多，加工商品牌也是有大有小，去賣場走一圈少說可以看到3-4種。 說是花枝丸，賣的不過是魚丸+花枝碎塊。 對於內行老饕來說，要區分魚丸與花枝丸的差異或許很簡單，偏偏大部分都是外行人。 就經商規則而言，要先在法定許可範圍內遊走不犯規，再然後盡可能大量賺取利潤。 所以"一般市面上仿冒的花枝丸"作法應該是，使用80%以上的魚漿，然後加上20%的花枝碎塊平均分給每一顆丸子，讓外行客人吃的到花枝塊，然後就深信不疑那是健康的花枝丸。 偏偏朴子趙氏永久花枝丸就愛自找麻煩。 其實跟著主流做法操作，花枝丸一台斤(600克)賣顧客100元，就不會讓客人覺得我們昂貴，也相對讓我們在購買原料的時候成本降低，壓力減輕。 但對食品加工外行的您可能不知道... [色澤] 魚肉和花枝肉的特性迥異(請試想兩者口感差多少)，要把魚漿弄得好似花枝漿，首先顏色就要先過關。部份魚漿為淡紅色，但有部分進口魚漿顏色卻已純白，幾可亂真。兩者雖煮熟之後一樣為白色，但魚漿微偏"灰白"，而純花枝漿從未煮熟前即是純白色，煮熟之後顏色偏向些微"透白"，要彌補兩者之間的色差，漂白用劑便在此時登場了。(永久花枝丸的花枝丸顏色為純白偏微黃，是因為蒜頭的關係，卻也從不因為要求顏色而使用藥劑洗滌浸泡原料。) [除味] 魚丸顏色過關了，再來便是"氣味"。 魚肉的腥氣味遠遠重於花枝，冰凍過後更甚。光是顏色幾可亂真，不過要是腥味露出馬腳可就不妙了，於是另一種洗滌用藥劑在此出現。通常一大缸生魚肉泡水，只需要滴入些微幾滴藥劑，即可除去大部分的腥味。決不可能先將魚肉煮沸來除腥，因為已熟成的魚肉蛋白質早已被破壞，無法用來重新組合製作魚丸，所以，除味，又是派藥劑出馬。 [增味] 當然，上個步驟是除味，也不能都無味，所以最後的步驟便是"調味與口感強化"。 各式的香精、香料，只要不超過政府規定的添加用量，就用力丟下去。有些魚肉彈性 口感不如花枝，所以還要脆料的幫忙，沒想到顧客喜歡越脆越彈牙越好，所以廠商也就越做越脆，煮湯、煮火鍋，煮了1-2個小時還是像皮球一樣彈性驚人，就這點，我們萬萬不可及，朴子趙氏永久花枝丸的丸子，請不要太用力煮他。豬骨燉湯都能爛，惟獨丸子煮不爛，何解?(聰明的你一起想想吧!) 最後，"製作過程繁瑣"的花枝魚丸便大功告成，一斤賣您80元，利潤還有對半以上。 「好吃嗎? 當然好吃!!」 香精調味遠比自然風味來的濃厚。 「口感好嗎?脆嗎? 這也當然!!」 藥物的作用很可怕，包括在你我身上也一樣。 「便宜嗎? 這還用說，花枝和魚漿的價位相去甚遠，更別說有些黑心業者為了壓低成本而採用中國的進口魚漿，亂七八糟東西都敢加，只要弄得QQ脆脆，然後放個一塊花枝碎塊下去，成本不過4-50元。」 現在，您有稍微明白些了嗎? 近年塑化劑掀起的風波，以及長久使用對人體所產生的可怕影響，您難道真不擔心食品用料的好壞，還迷信那些低價位的"偽花枝丸"?從最簡單的角度切入去觀察，不管是傳統市場、超商亦或批發魚市，花枝的時價清楚呈現在大家眼前，又為什麼經過加工之後反而變的更便宜? 其實轉來轉去最後答案只有一個：用料有問題。 一直以來有許多香精調味料公司找上門來推銷，不管味道有多香，加了東西有多好吃，我們就是堅持不使用。也遇過魚肉批發商想教我們如何使用魚肉降低成本，我們不是不會，是不想。推銷商們怎麼都不相信我們毫無添加化學成分，甚至有人說"沒加藥怎麼做的起來?" 永久花枝丸的技術就在這，不用藥，無添加，給顧客純正的花枝丸。 最近兩年軟體類的海產價格狂飆，魷魚、章魚、花枝、小捲...，因為氣候遽變的緣故，產獲量越來越少，而且價格要回降，幾乎是不可能的事。市場上光買個小花枝、小透抽，價格已然不斐，永久使用的原料又是從遠洋進口的大尾花枝(台灣本島花枝產量日漸稀少，早已不足供給加工使用，況且體型偏小，較不適合做打漿用途)，純花枝的堅持產出了健康的美食，卻也相對的造就了較為高額的成本。 常常有客人問我，「你們家的丸子好不好吃啊?」 我總是回答，「口味喜好看個人，但我們很健康。」 想過度追求口味、口感，往往必須賠上自己的身體。 論價格，要是能更便宜給消費者，我們又何必在這不討喜的價位苦撐? 我們這麼辛苦到底為什麼? 因為，我們做的是朴子趙氏永久花枝丸。

 

朴子趙氏永久花枝丸
URL：http://www.ihergo.com/store/foreverfoods
電話：05-3790984
地址：嘉義縣朴子市開元路91號