MUJO這次應彰化縣政府邀請前往彰化建縣290周年系列活動
【彰化觀光巴士一日遊:浮水蓮花王功之旅】
台灣養鹿人－廖彬興
事蹟:92年度以"鹿人工受孕機率達90%&讓原本一年一收的鹿茸增加一收以上"二項重大殊榮獲頒農業最高榮譽-神農獎
文：陳蕙蘭
「小時候的夢想！長大我一定要養2隻鹿」。

 

牧場所飼養的鹿包括梅花鹿、水鹿、紅鹿、紅糜鹿。
鹿屬一胎生的動物，懷孕時間約莫8個月，生下來的鹿大概要2年後才有鹿茸可割。一隻鹿一生約可割25次，8到12歲是牠的壯年期，但鹿茸並不會因為年齡大小而有品質好壞的差異性。一般來說鹿茸不要太硬，夠大支就算好（一支60兩就算大支），每80天左右可鋸一次，梅花鹿因體形的關係所以鹿茸相對較小，而紅麋鹿及水鹿鹿茸較大。他所割過的鹿茸，最重曾達到一支320兩的記錄，若以一兩1000元計算，光這支鹿茸就值32萬元，哇！多令人稱羨。梅花鹿壽命較水鹿、紅鹿短，有些長壽的鹿雖活到40多歲，但因太老的鹿茸長的會畸形、醜醜的，所以大都淘汰。

 

 

鹿屬一夫多妻制，一隻好的公鹿可配20隻母鹿。公鹿在交配期，因不吃東西會一直瘦，對身體傷害很大，腳也會很痛。幾年前，廖先生花了30萬元買了一隻種公鹿回牧場進行配種工作，沒想到，那年公鹿在配種過程，因亂衝、亂撞，導致腳踵無法配種，自己也沒有察覺這個狀況，直到隔年20-30隻的母鹿沒生半隻，才知道損失慘重，外加公鹿後來又死掉，更令他痛定思痛，決定找出更好的方法來解決配種問題。

 

全國有600多家的養鹿場，但消費者對於購買鹿茸還是有很多迷思，普遍認為野生的較好，大家都要吃土雞、土羊，所以鹿茸也要野生的比較好，其實不然。只要是各地合格的養鹿場所飼養、現鋸的鹿茸都OK。有時候消費者前往觀光地區所買的鹿茸不但貴，更可能買到的是走私進口貨或是冰凍過的鹿茸。目前台灣已經不准捕殺野鹿，否則就是違反野生動物保護法第16條規定，持有、販賣、宰殺將可罰250萬元，7年以下的有期徒刑。如發現鹿茸的切面變黑、尾部有萎縮情形，表示這鹿茸已不新鮮。東西還是新鮮最好，到底那裡有新鮮貨，在各地鹿場都有得買，那鹿場在那裏，不清楚可向當地縣府農業局或鄉鎮公所詢問，甚至於在網路也可查詢到優良牧場的名單，這些都可供為參考。

 

剛割下來的鹿茸首先要將毛燒乾淨，外表的鹿油也要洗乾淨，否則在浸泡藥酒時，浮於表面比較不雅。切片後的鹿茸要泡藥酒，首重酒精濃度，酒精濃度以30％為佳，濃度太高，超過33％顏色會變黑、變壞，濃度太低20％則濃度不夠，藥酒會變酸，這些數字都是廖先生自己親身試驗過，並非憑空杜撰，隨意說說。一般來說，一兩鹿茸，一瓶米酒，中藥可提早半年浸泡，待鹿茸買回再泡2個月，8個月的浸泡時間，口感最棒，有興趣的民眾可以試試。

 

鹿茸當然不是只有泡藥酒而已，也可磨成粉單味吃，亦可加上粉光粉、西洋蔘粉服用，但鹿茸要慢火烘乾，火太大，烘太乾，磨出來的品質沒慢火烘乾來的好，沒吃完的放在冰箱冷藏較好，否則台灣氣候高溫多濕，東西容易變質。也有民眾，買鹿茸回去加瘦肉燉煮，一星期吃一次，無意間卻發現氣喘毛病獲得改善。廖先生說：鹿茸是純陽食物，可依體質之不同，來決定服用多寡，鹿茸含有生長激素及荷爾蒙，對促進新陳代謝、防止組織、器官老化、強化骨骼等，對人幫助很大。