地方特色小吃【蚵仔麵線】

材料表：地瓜粉適量、大腸1斤、生蚵1斤、太白粉四兩、清水6兩（芶芡用）

湯料：手工紅麵線8兩、高湯7斤、柴魚片1/4杯、紅蔥酥3大匙

配醬材料：沙茶醬1茶匙、大蒜酥1/2茶匙、味素1/2小匙、鹽1/4小匙、香油1小匙、白醬油1/4杯、黑醋一大匙、黑胡椒粉1/4小匙、細砂糖1/2小匙、大蒜汁1/2小匙

調味料材料：大蒜酥1茶匙、白醋2茶匙、1茶匙、味素一大匙、鹽一大匙、糖3大匙、清水4兩、黑醬油2大匙、白胡椒粉1茶匙、黑醋2大匙、冰糖2大匙

作法：
1. 大骨與大腸先用大火汆燙5分鐘後，備用。

2. 豬大骨用蔥薑米酒熬高湯。

3. 燙過的大腸用滷汁滷一小時。

4. 麵線剪斷約5公分長度，洗淨汆燙。與竹筍絲一起放入高湯中，加調味料煮5-10分鐘後，轉小火熬煮。

5. 蚵仔汆燙到表面皺縮，瀝乾，沾地瓜粉，再入鍋用小火燙到表面透明，撈起，放入冷水泡一小時。

6. 滷好的大腸，加香油定色，切塊狀。

7. 高湯加紅蔥酥，並芶芡，不斷攪拌。

8. 盛碗， 加入大腸、蚵仔及調味醬、香菜即可。

 

 

 

(小美)蚵仔麵線
電話：02-22040291
地址：新北市樹林區保安街1段20巷2號1樓